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在烘焙中有哪些使用常识?
来源: 安徽慕笛斯展柜北京赛车     发布时间:2019-09-16    点击次数:

  烘焙是在休闲时刻很适合做的一件事,烘焙是美食爱好者很喜欢的一件事 ,烘焙还是朋友一起聚会很适合的一件事......总而言之,烘焙是我们生活中重要的一件事,烘焙虽然看起来就只是物料在点燃下使物料脱水变干变硬的过程,但是其中却蕴含着很多小常识,如果不注重这些小常识,可能会是烘焙变成一件“尴尬”的事情,所需要注意的常识请看下文:

在烘焙中有哪些使用常识?


  1、糖类:用来添加食物的甜味、保湿、香气。

  2、黄油(butter):成份是乳脂肪,具有香气与柔软产品。

  3、高筋面粉:蛋白质含量百分之十一点五以上,一般适用于制造面包。

  4、低筋面粉:蛋白质含量百分之八点五以下,一般适用于饼干、蛋糕。

  5、鲜奶油:又分植物性及动物性二种,一般用来装修蛋糕及制造慕斯。

  6、塔塔粉:用来中和蛋白的碱性,帮助蛋白泡沫的稳定性,常用于戚风蛋糕。

  7、鸡蛋:西点的首要材质,可提供产品水份、香味,气泡及具有弹性的口感。

  8、吉祥丁:植物性胶类,素食者可用。可等量代替吉祥丁。亦可用于饰胶(pipinggel)。

  9、泡打粉(bakingpowder):简称b.p.,用来使产品发生气泡,使产品有膨松的口感,其酸碱值为中性。

  10、小苏打粉(bakingsoda):简称b.s.,用来使产品发生气泡,使产品有膨松的口感,其酸碱值为碱性。

  11、香草精/豆:香草豆是烘焙常用的天然香料,市面上也有售香草精、香草粉,可添加产品的香味。

  12、吉祥丁片/粉:又称动物胶,透明片状或粉状,须先以5倍的冷水泡开,可溶于40℃的温水,一般用于果冻及慕斯蛋糕。一片的吉祥丁片约为2.5克,运用时可与吉祥丁粉等量代替运用。素食者不宜食用。

  13、酵母菌:酵母是一种活的真菌类,有鲜酵母与干酵母之分。在湿润温暖的环境下会渐渐繁衍并放出二氧化碳使面团膨胀,一般多用在制造包子、馒头和面包,也可用来制造苏打饼干,而蛋糕就几乎不运用酵母。

  14、牛奶:乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份,属于湿性材料,因含乳糖,可使烘焙产品的上色较快,添加产品的色泽,且可提供养分。是一种烘焙中常见的原料。

  15、改良剂:市售的改良剂有两种,一为粉状,一为膏状。粉状改良剂的成份为:面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C。膏状改良剂的成份为:盐类矿物质,维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。

  以上就是河南烘焙所针对制作过程给出的使用常识了,烘焙虽然看似是一件容易的事情,其中却蕴含着很多小常识;为了避免“悲剧”的发生,还请大家仔细阅读这些常识。如若还有其他疑问,可随时在线咨询;也可继续关注本网站,后续将持续更新更多内容。


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